 |
ПРИЕМ ДОКУМЕНТОВ
|
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
| Уровень образования необходимый для приема на обучение | Наименование квалификации базовой подготовки | Срок получения СПО в очной форме обучения |
| Среднее общее образование | Техник-технолог | 2 года 10 месяцев |
| Основное общее образование | 3 года 10 месяцев |
| Уровень образования необходимый для приема на обучение | Наименование квалификации базовой подготовки | Срок получения СПО в очной форме обучения |
| Среднее общее образование | Старший техник- технолог | 3 года 10 месяцев |
| Основное общее образование | 4 года 10 месяцев |
{gallery}tpopst3{/gallery}
Характеристика профессиональной деятельности выпускников по специальности:
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
1. Область профессиональной деятельности выпускников: организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания.
2. Объектами профессиональной деятельности выпускников являются: -различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;
-технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;
-процессы управления различными участками производства продукции общественного питания;
-первичные трудовые коллективы организаций общественного питания.
3. Техник-технолог готовится к следующим видам деятельности:
3.1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
3.2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
3.3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
3.4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
3.5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и- горячих десертов.
3.6. Организация работы структурного подразделения.
3.7. Выполнение работ по профессии «Повар».
4. Старший техник-технолог готовится к следующим видам деятельности:
4.1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
4.2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
4.3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
4.4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
4.5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и. горячих десертов.
4.6. Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей.
4.7. Выполнение работ по профессиям рабочих «Повар», «Кондитер». Требования к результатам освоения программы подготовки специалистов по специальности:
1. Техник-технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
2. Техник технолог должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:
2.1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
2.2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных, кондитерских изделий.
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
6. Организация работы структурного подразделения.
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
7. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.
Старший техник-технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.
ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности. Старший техник-технолог должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:
1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для’ сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные холодные закуски.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса
и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2. Организовывать и
проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
6. Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей.
ПК 6.1. Планировать основные показатели производства продукции общественного питания.
ПК 6.2. Организовывать закупку и контролировать движение продуктов, товаров и расходных материалов на производстве.
ПК 6.3. Разрабатывать различные виды меню и рецептуры кулинарной продукции и десертов для различных категорий потребителей.
ПК 6.4. Организовывать производство продукции питания для коллективов на производстве.
ПК 6.5. Организовывать производство продукции питания в ресторане.
ПК 6.6. Организовывать производство продукции питания при обслуживании массовых мероприятий.
7. Организовывать производство продукции для диетического (лечебного) и детского питания.
ПК 6.8. Организовывать питание гостей через буфет.
ПК 6.9. Оценивать эффективность производственной деятельности.
8. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.
Технолог общественного питания - специалист, занимающийся разработкой, производством и контролем качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанием потребителей и оказанием услуг в качестве технолога на предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм.
Доминирующие виды деятельности:
-Руководство работой производственных цехов;
- Организация производства;
- Контроль за соблюдением санитарных норм;
- Разработка технологии приготовления блюд, составление технологических карт и составление меню;
- Контроль за технологическим процессом (прием и хранение сырья, первичная обработка сырья и изготовление полуфабрикатов, подготовка полуфабрикатов, отпуск готовой продукции, использование отходов);
- Расстановка работников в соответствии с требованиями производства и их квалификацией;
- Проверка нормы выхода блюд продукции.
Личные качества: чистоплотность, аккуратность, ответственность, коммуникабельность, эмоциональная устойчивость, хорошая память (кратковременная, долговременная, зрительная), высокий уровень распределения и переключения внимания, творческие способности, эстетический вкус, организаторские способности, физическая выносливость, честность, порядочность.
Области применения профессиональных знаний: рестораны, кафе, кафетерии, столовые, пекарни и кондитерские заготовочные фабрики. Перечень профессий рабочих, должностей служащих, рекомендованных к освоению в рамках основной профессиональной образовательной программы: кондитер; повар. Преимуществами технолога в общественном питании являются: постоянная востребованность на рынке труда, относительно высокий уровень зарплаты, авторитетная должность в общепите.
Дополнительное профессиональное образование:
-курсы «Карвинг»;
-курсы «Повар 3-го разряда»;
-курсы «Кондитер 3-го разряда»;
-курсы «Лепка из мастики»;
-курсы «Бариста».
Наши достижения:
-Победители 2-го, 3-го Региональных чемпионатов «Молодые профессионалы» WorldSkillsRussiaкомпетенция «Поварское дело» 2017 год и 2018 г;
-Медальон за профессионализм во 2-м Национальном чемпионате «Молодые профессионалы WorldSkillsRussia» по компетенции «Поварское дело», 2017 год;
-Призер 4-го Регионального чемпионата «Молодые профессионалы» WorldSkillsRussiaкомпетенция «Поварское дело» 2018 год.
